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在歐美葡萄酒貯藏中,冷藏設備被用作仿生、自然的地窖貯藏條件,這與我們家的空調設計和工作原理不同.地下室的空調在制冷時不會帶走空氣中的水分.只有當空氣濕度高于設定值的75%時才有效.
這樣濕度就不會太高.它的冷卻方式也不同于普通的空調.它不顯得淬火,而是緩慢地降低溫度.平均減少6度,花費10-12小時.這也適用于葡萄酒的專業設計,不能在溫度上儲存大的波動,同時也滿足了我們的下兩個條件.
葡萄酒存放的理想溫度是12-18攝氏度,當然,任何溫度在7-18攝氏度之間都是合適的,只要溫度保持恒定,溫度變化的幅度和速度都是至關重要的.從秋天到冬天,氣溫逐漸變化了好幾次.但是在一天內改變同樣的溫度將會破壞葡萄酒并且使它變得太快.
在13-15攝氏度的溫度下,紅酒將經過適當的陳釀,充分提高品質.稍高的溫度會加速老化速度,稍低的溫度會減慢老化過程.如果溫度超過28攝氏度,一個月后酒就會完全碎掉.在12.8攝氏度的溫度下,葡萄酒會慢下來并保持良好的品質,而不會擔心變質.
酒窖的理想濕度是65%,但50-75%是可接受的.適度的濕度對于保持良好的彈性和防止收縮至關重要.如果地下室的濕度太低,*方便、*經濟的方法就是在地窖里放一碗蒸餾水.
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